PROCESSUS
CAFÉ LAVÉ
Le processus de café lavé, également connu sous le nom de "méthode humide", est l'une des techniques les plus courantes utilisées dans la production de café. Cette méthode consiste à éliminer la pulpe des cerises de café avant la fermentation, ce qui donne un profil de saveur plus pur et brillant. Le processus de café lavé est très apprécié dans le monde du café de spécialité, car il permet de mettre en valeur les qualités uniques de chaque variété et région.
Caractéristiques:
Saveur: Le café lavé a tendance à avoir un profil plus propre, brillant et acide par rapport à d'autres méthodes de traitement. Les notes peuvent varier selon la région, mais elles présentent généralement un caractère citronné et fruité.
Arôme: Cette méthode produit des arômes frais et complexes qui rehaussent les caractéristiques naturelles du grain.
Arôme: Cette méthode produit des arômes frais et complexes qui rehaussent les caractéristiques naturelles du grain.
CAFÉ MIEL:
Le processus pour obtenir du café "miel" (miel) est une méthode de traitement qui cherche à conserver une partie du mucilage du grain de café pendant la fermentation et la déshydratation, ce qui donne un profil de saveur unique et une texture plus douce et complexe. Cette méthode a gagné en popularité parmi les producteurs de café de spécialité qui cherchent à expérimenter et à offrir des produits différenciés sur le marché.
Caractéristiques:
Saveur: Le café traité par la méthode honey présente généralement des notes de douceur, de fruits et une acidité équilibrée, souvent avec un corps plus complet. Selon la quantité de mucilage conservée, le profil de saveur peut varier considérablement, offrant une large gamme d'expressions dans le café.
Arôme: L'arôme des cafés honey est caractéristiquement fruité, doux et floral, avec des complexités qui varient selon la région et la variété du grain. Ce profil aromatique séduit les amateurs de café par sa richesse et sa diversité, offrant une expérience sensorielle unique.
Arôme: L'arôme des cafés honey est caractéristiquement fruité, doux et floral, avec des complexités qui varient selon la région et la variété du grain. Ce profil aromatique séduit les amateurs de café par sa richesse et sa diversité, offrant une expérience sensorielle unique.
CAFÉ ANAÉROBIE.
Le processus de café anaérobie est une méthode innovante de fermentation qui implique la privation d'oxygène pendant le processus de fermentation. Ce processus peut mettre en valeur et amplifier des saveurs uniques, permettant aux producteurs de créer des profils de saveur complexes et distinctifs.
Caractéristiques:
Saveur: Le café traité par la méthode anaérobiques tend à présenter des notes intenses et complexes, souvent avec des caractéristiques fruitées, florales et épicées. L'absence d'oxygène peut moduler l'acidité et la douceur, créant un profil de saveur unique. Le processus anaérobiques peut être variable et subjectif aux conditions spécifiques de fermentation, offrant ainsi une opportunité pour la créativité dans la production de café.
Arôme: L'arôme des cafés anaérobiques se caractérise par une intense note fruitée, une douceur et une complexité. La production dans un environnement contrôlé permet de développer des profils aromatiques uniques qui peuvent varier considérablement entre les différentes variétés et régions. Ce processus attire de plus en plus l'attention des baristas et des amateurs de café à la recherche d'expériences sensorielles innovantes.
Arôme: L'arôme des cafés anaérobiques se caractérise par une intense note fruitée, une douceur et une complexité. La production dans un environnement contrôlé permet de développer des profils aromatiques uniques qui peuvent varier considérablement entre les différentes variétés et régions. Ce processus attire de plus en plus l'attention des baristas et des amateurs de café à la recherche d'expériences sensorielles innovantes.
CAFÉ NATURE:
Les café nature, également connus sous le nom de "méthode sèche", sont l'une des techniques de traitement les plus anciennes du café. Ce processus consiste à laisser sécher les cerises de café entières, sans les dépulper, permettant au grain d'acquérir les saveurs caractéristiques du fruit. Le processus naturel est apprécié dans le monde du café de spécialité pour les profils de saveurs distinctifs qu'il peut produire, bien qu'il puisse également être plus susceptible de défauts en raison de l'exposition prolongée à des conditions environnementales.
Caractéristiques:
Saveur: Le café naturel est généralement plus fruité et sucré en raison de la fermentation du mucilage et du contact prolongé entre la pulpe du fruit et le grain. Il présente un profil de saveur plus complexe, souvent avec des notes de fruits mûrs, de baies et, dans certains cas, une acidité prononcée.
Arôme: Cette méthode de traitement a tendance à préserver les arômes du fruit, ce qui donne une boisson aux fragrances intenses.
Arôme: Cette méthode de traitement a tendance à préserver les arômes du fruit, ce qui donne une boisson aux fragrances intenses.
