CULTURE DU CAFÉ
BÉNÉFICATION HUMIDE
BÉNÉFICATION HUMIDE
Il s'agit du processus qui transforme les cerises de café fraîchement récoltées en grains de café en parche prêt à être envoyé au processus de bénéfication sèche pour entamer la préparation en vue de l'exportation ou du torréfaction ultérieure.
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BÉNÉFICATION SÈCHE ET EXPORTATION
BÉNÉFICATION SÈCHE ET EXPORTATION
Ce processus transforme le café en parche en café vert, en veillant à ce qu'il soit dans des conditions optimales pour sa commercialisation et sa distribution internationale.
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Phases de la bénéfication humide
La récolte du café a lieu pendant la saison de la récolte, lorsque les cerises atteignent leur maturité, ce qui se produit généralement une fois par an. Ce processus implique la sélection manuelle des cerises au moment optimal de leur maturation, garantissant ainsi la qualité du café, car les cerises à différents stades de maturité peuvent affecter le goût du produit final.
Les cerises de café sont reçues à l'usine de bénéfication humide et le processus de vérification et de classification de la qualité commence. Le processus de vérification et de classification peut être effectué de manière artisanale ou à l'aide de techniques modernisées.
On élimine la pulpe (écorce) externe du fruit. Cela se fait à l'aide de machines dépulpeuses qui séparent les grains de café de la pulpe. Cette pulpe peut être utilisée pour fertiliser la terre pour les futures récoltes. La transformation de la pulpe en engrais se réalise par un processus spécial.
Une fois les grains séchés, on obtient un café sous forme de parche, qui est emballé dans des sacs en nylon ou en jute, facilitant ainsi son stockage et son transport vers l'usine de bénéfication sèche pour entamer la phase d'exportation.
Les grains lavés sont séchés pour réduire leur teneur en humidité à un niveau adéquat (généralement entre 10 % et 12 %). Le séchage peut être effectué de manière artisanale au soleil sur des patios ou à l'aide de séchoirs mécaniques.
Les grains dépulpés subissent un processus de fermentation, qui dure entre 12 et 48 heures, en fonction des conditions climatiques, de la variété de café et des méthodes utilisées. La fermentation peut être réalisée de manière artisanale, en utilisant uniquement des réservoirs et de l'eau, ou grâce à des techniques modernisées avec des machines. De nos jours, de nouveaux systèmes de fermentation ont émergé, permettant d'obtenir différentes variations de café, comme les cafés Honey ou les cafés anaérobies. Pendant cette phase, les enzymes naturelles décomposent le mucilage qui recouvre le grain.
Chacune de ces étapes est cruciale pour garantir que le café conserve ses propriétés organoleptiques et sa qualité, ce qui influence le goût et l'expérience finale du consommateur. Si tu as besoin de plus d'informations sur une phase spécifique, n'hésite pas à demander.
Phase de la bénéfication sèche et de l'exportation
Le café en parche, c'est-à-dire le grain de café avec la coque sèche, est reçu à l'usine de bénéfication sèche. Durant cette étape, la qualité est vérifiée et un pesage initial est effectué.
Les grains de café vert sont stockés dans des conditions appropriées, dans des sacs en jute ou d'autres contenants, pour les protéger de l'humidité et des insectes. Les conditions de stockage doivent être surveillées pour garantir la qualité du café.
Une fois que le café en parche est correctement séché, on procède à l'élimination de la coque sèche. Cette étape implique l'utilisation de machines décortiqueuses appelées décortiqueuses, qui retirent la coque du café en parche, permettant ainsi d'obtenir des grains de café vert, ou ce qu'on appelle couramment le "café vert".
Des dégustations et des analyses de qualité sont réalisées pour évaluer le profil de saveur, l'arôme et d'autres caractéristiques du café. Cela permet de s'assurer que le café respecte les normes requises pour l'exportation.
La classification électronique du café est un processus crucial qui permet aux producteurs de garantir et de maintenir la constance de la qualité des grains de café, en éliminant les grains défectueux. Cette technologie contribue à la durabilité et à la compétitivité de l'industrie du café sur le marché mondial.
Les grains de café vert sont classés selon leur taille et leur poids. Ce processus se fait à l'aide de machines classificateurs qui séparent les grains en différentes catégories.
Les grains qui respectent les normes sont emballés dans des sacs et des sacs appropriés pour l'exportation. Les étiquettes nécessaires sont incluses, spécifiant l'origine et la qualité du café.
Toute la documentation nécessaire pour l'exportation est préparée, ce qui peut inclure des certificats de qualité et la conformité aux réglementations phytosanitaires et douanières, avant d'être expédié vers sa destination finale.